Auvergne od kuchni

Gdyby zapytać przeciętnego Francuza z czym kojarzy mu się region Auvergne to niestety z lekkim kpiącym tonem odpowiedziałby, że kojarzy mu się z wiochą i zacofaniem. Potem dodałby jeszcze ,że mieszkańcy to renomowani skąpcy. Cóż, ja wbrew tym wszystkim opiniom i samej sobie postanowiłam ją pokochać.

Auvergne to nie jest TA Francja, którą wszyscy kochają i odwiedzają...tutejsze miasta zbudowane z czarnych wulkanicznych kamieni są szare i smutne. 

W zimie jest śnieg i mróz. Jej stolica, Clermont Ferrant kojarzy mi się z polskim Śląskiem (25% tutejszej społeczności zatrudnionej jest w przemyśle, jeżeli nazwa Michelin coś wam mówi to właśnie tutaj wszystko się rozpoczęło i tutaj produkuje się opony znane na całym świecie). Czujecie klimat...? Kiedyś dużo tu było kopalń węgla stąd i dużo Polaków. Gdzieniegdzie widać jeszcze pozostałości po szybach kopalnianych. Trzeba stwierdzić fakt, że tego regionu nie można pokochać "od pierwszego wejrzenia". Szczególnie jeżeli przyjechało się pociągiem np. z południa !!! Nie można jej również pokochać z rozsądku, ponieważ region ten boryka się z wieloma problemami ekonomicznymi - wyludnieniem wsi, masowym eksodusem młodych (ludność zamieszkująca ten region jest 4 lata starsza od średniej krajowej). Nie pozostaje nic innego jak "przez żołądek do serca",  bo w tej domenie Auvergne nie ma sobie równych! i jak się przekonacie czasami jest niezastąpiona!

Mówiąc o kuchni i produktach regionalnych w Auvergne należy wiedzieć, że 60% jej terytorium to pola uprawne (41000 zatrudnionych, w sumie 8,5% populacji aktywnej). Wśród uprawianych roślin znajdują się głównie: zboża, kukurydza, soja, burak cukrowy i zielona soczewica, o której już kiedyś wspominałam.

Wzgórza  wulkanicznych gór zajmują drzewa owocowe : jabłonie, grusze i brzoskwinie.W okresie jesiennym możecie zaliczyć wiele festynów: festyn jabłek, festyn kasztanów. Tutejsze kucharki znane są w całej Francji z pysznych konfitur, kandyzowanych owoców i marmolad owocowych.
Region ten jest znany również ze swoich zasobów hodowlanych. Na marginesie podczas mojego pobytu odbywały się znane całej Europie targi hodowców  "Sommet de l'elevage" (przedsięwzięcie na ogromną skalę - 2000 zwierząt z tego 70 różnych ras, 1300 wystawców). Rasy krów rodem z Auvergne a znane w całej Francji to : Salers i Aubrac.

Opisując tutejszą spiżarnie nie należy pominąć wina...wprawdzie nie jest to wino klasy Beardeaux ani Bourgogne...ale jest oczywiście zdatne do picia i wypicia, mało tego tutejsi winiarze mocno pracują nad polepszeniem jego smaku i jakości. Wino regionalne nosi nazwę "appellation de Cotes-d'auvergne" . Najczęściej kupowane to : "Baudes, Corent, Chateaugay i Madargue". A najbardziej znanym winem z Auvergne jest "Saint-Pourcan-sur-Sioule".
Auvergne jest znana również z innych, mocniejszych trunków : "Gentiane", "Aveze", "Verveine" - są to tutejsze wódki na bazie góskich ziół. Zarezerwowane na ostre zimy.
Żebyście nie myśleli, że tutejsi mieszkańcy piją tylko alkohol podaję do informacji, że ten wulkanicznogórski region słynie z czystości i jakości wody. Znacie "Volvic" albo "Chateauneuf", "Vichy-Saint-Yorre" ? - To właśnie tutaj są rozlewane prosto ze źródeł.

Podsumowując zatem : góry, zioła, pola i krowy. A jeżeli są krowy i są pola jest i ser oczywiście.  Średnio produkuje się tutaj ok 50 000 ton sera rocznie!! co stanowi 25% krajowej produkcji Francji. Auvergne posiada 5 rodzajów sera wpisanego w europejski rejestr (AOP). Chronione przez prawo mogą być produkowane tylko i wyłącznie w tym regionie :
- na pierwszym miejscu Saint Nectaire
- zaraz po nim Bleu d'Auvergne
- la fourme d'Ambert
- le Cantal ("jeune" młody, "entre-deux"- pomiędzy albo "vieux" - stary)
- Salers.

Na tutejszym stole serwuje się "la potee" coś w rodzaju mega zupy kapuścianej z mieszanym mięsem, "tripoux" - flaczki, "truffade" - mieszanka serów i pokrojonych ziemniaków, "aligot" - podobny do "truffade" z tą tylko różnicą, że ziemniaki są w puree, "pate aux pommes de terre" - coś w stylu tarty ziemniaczanej.
Znane słodkości to "millards" i "pompes", "fouasse" - coś jakby brioszka, "cornet" - rożki z bitą śmietaną, tarty, ciasteczka no i pastylki z Vichy.

Mam nadzieję, że kuchnia z Auvergne trafiła prosto do waszego serca. A jeżeli macie jeszcze jakiekolwiek wątpliwości zachwycajcie się tutejszą naturą : największe pasmo gór wulkanicznych w Europie...

Na zakończenie podam jeszcze tylko, że tutejsi mieszkańcy wiernie, lojalnie i z całego serca kibicują swojej drużynie rugby: ASM w kolorach zółtoniebieskich - 70% samochodów ma przyklejoną nalepkę z ich logo, prawie w każdym sklepie wisi ich flaga...nie wspomnę o pospolitym ruszeniu przed telewizory w okresie rozgrywek. Coś w tym musi być!

Temat serów i przepisów na tutejsze przysmaki oczywiście w następnych postach. Miłego czytania!

PS Podane informacje pochodzą z przewodnika Michelin "Le guide vert" wydanie z roku 2007. Wszystkie zdjęcia są mojego autorstwa. Zanim skopiujesz proszę zapytaj o moje zdanie.