golonka jagnieca w herbacie i przyprawach

Będąc ostatnio na zakupach w mięsnym zaintrygował mnie opis sztuki mięsa "souris d'agneau". Myślę sobie hmmm jagnięce...ale co? myszy? Skąd tu te myszy? Wiem, że Francuzi jedzą żaby, ślimaki, kogucie jądra...ale myszy! Wszyscy w całej Europie borykają się z kryzysem, ale żeby aż tak... Przyglądam się temu i stwierdzam, że podobne do golonek. Z ciekawości kupuję trzy sztuki. Wracam do domu, otwieram słownik i co widzę "souris d'agneau" -  "golonka jagnięca" ...ufff! jadalne!

W moim ulubionym magazynie kulinarnym znalazłam sobie przepis, który przypadł mi do gustu (Saveurs numer 175) troszkę dostosowałam do aktualnego stanu zapasu w kuchni i do dzieła:

Składniki na 3 osoby:

3 szt golonka jagnięcego

2 saszetki mocnej herbaty czarnej (ja użyłam Lipton żółtej) 

mieszanka przypraw: 1 łyżka cynamonu + 1 łyżka białego pieprzu + 1 łyżka imbiru + 1 łyżka goździków (ok 4-5 goździków)

3 łyżki miodu

60 g rodzynek jasnych

sól, pieprz

Przygotowanie:

Parzymy 400 ml herbaty. Golonka rozkrajany wzdłuż do kości i obficie nacieramy mieszanką przypraw. Następnie zamykamy i obwiązujemy nicią. Nacieramy również zewnętrzną stroną mięsa (ja ominęłam tę część, bo bałam się, że będzie tych aromatów zbyt dużo dla 2-letniego biesiadnika). Najlepiej było by pozostawić je teraz w lodówce na 2 godziny żeby mięso przeszło zapachem przypraw. 

Podsmażamy mięso na oliwie żeby nabrało złotego koloru. W momencie gdy są już dobrze przyrumienione oblewamy mięso miodem. Mieszamy i karmelizujemy skórkę golonek pilnując żeby miód się nie przypalił. Zalewamy wszystko herbatą. Przykrywamy i gotujemy przez ok 1 godzinę 1:15. Ja użyłam szybkowaru i nastawiłam przykrywę na 40 minut żeby skrócić czas przygotowania. Jeżeli dysponujecie szybkowarem polecam. 

15 minut przed końcem gotowania do sosu dosypujemy rodzynki.

Po upływie czasu pieczenia , gdy mięso jest już miękkie i odchodzi od kości, wyciągamy je i zawijamy w folię aluminiową.

Sos odparowujemy aby zmniejszył swoją objętość o połowę i żeby zgęstniał. Doprawiamy solą i pieprzem i ewentualnie jeszcze miodem i przyprawami , które wykorzystaliśmy do nacierania mięsa.

Podajemy z bulgurem, albo ryżem aromatyzowanym cynamonem.

Pierwszy raz raczyłam się tym mięsem. Stwierdzam, że jak na mięso "mysie" było całkiem całkiem :-)

Bon appetit!