pomidor z bitą śmietaną

Wracamy do pomidorów, tym razem dojrzałych. Na dodatek dorzucimy chipsy z parmezanu...i mamy pyszną i piękną verrine.

na 250ml musu tj. ok 4 osób (nie rozpisuję na naczynia, bo nie sposób przewidzieć jakie, kto ma):

3 dojrzałe soczyste pomidory
1 listek żelatyny
150ml śmietany kremówki
2 cebulki szalotki (można zastąpić małą zwykłą cebulą)
2 łyżki oliwy z oliwek
szczypta cukru kryształ
120g startego parmezanu
pomidorki koktajlowe do dekoracji (które oczywiście można zastąpić zwykłym, cienko pokrojonym)
sól, pieprz

MUS POMIDOROWY

Zanurzyć nacięte w krzyż pomidory we wrzącej wodzie na 20 sekund (aż zaczną pękać). Po tym czasie schłodzić. Obrać ze skórki i pokroić w kostkę.

Zamoczyć listek żelatyny w zimnej wodzie.

Obrać ze skórki szalotki i drobno poszatkować.

Podsmażyć szalotki na gorącej oliwie (ok 3 minuty) dodać pomidory, cukier, sól i pieprz.

Smażyć wszystko ok 15 minut.

Zdjąć z ognia, dodać żelatynę i zmiksować na pure, pozostawić do schłodzenia.

Ubić śmietanę na sztywno.

Dodać schłodzone pure pomidorowe do ubitej śmietany, po skosztowaniu dobrze doprawić - sól, pieprz i jeżeli macie coś ostrego?? - ja dodałam Piment d'espelette.

Szybciutko rozlać do naczynek do 2/3 wysokości. Pozostawić w lodówce przez ok 3 godziny.

 

CHIPSY PARMEZANOWE

Rozłożyć na blasze papier do pieczenia. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Rozsypać na blasze parmezan w miarę równomiernie. Włożyć do nagrzanego piekarnika na ok 6-8 minut. Radzę doglądać. Ser powinien się roztopić i połączyć.
Wyjąć z piekarnika i pozostawić do schłodzenia. Następnie wycinać kwadratowe lub nieregularne kawałki.

Przed podaniem udekorować verrine chipsami, pomidorkiem i listkiem bazylii.
Bon apettit!