Bouchées à la reine

I znowu wracamy do Leszczyńskich, a mianowicie do córki Stanisława Leszczyńskiego - Marii - małżonki króla Francji Ludwika XV, której to francuska gastronomia zawdzięcza przepis na tę przystawkę.  Mówi się , że zdesperowana kobieta starała się za wszelką cenę odzyskać królewskie serce, gdyż jak pewnie wiecie osiemnastowieczny dwór francuski daleki był od zachowań typowych dla powściągliwej i szanującej się rodziny. Zatem aby odzyskać swego niewiernego małżonka decyduje się na podanie przystawki - bomby afrodyzjakalnej  na bazie znanych już wówczas "vols au vent" czyli faszerowanych "koszyczków" z ciasta francuskiego. W wydaniu Królowej Leszczyńskiej farsz stanowiły wówczas : grasica cielęca, móżdżek jagnięcy, grzebień oraz jądra kogucie, szpik kostny, kluski na bazie mięsa drobiowego, trufle. Wszystkie składniki połączono wtedy tzw. sosem "leśnym" z grzybami.

Dzisiaj spieszę zapewnić, że przepis znacznie uproszczono i nie zawiera on jąder kogucich - chociaż musicie wiedzieć, że są jeszcze regiony Francji, gdzie ten przysmaczek jeszcze się spożywa!! - Charroux w Alier. Ostatnio widziałam reportaż na temat gastronomii regionalnej Auvergne i tam właśnie występował hodowca drobiu, który wraz z małżonką serwował sobie jąderka kogucie, podsmażone na masełku z pietruszką i czosneczkiem...pychotka!

Ale wracając do Królowej Leszczyńskiej sposób na niewiernego męża chyba się sprawdził - mogą pochwalić się dziesięciorgiem dzieci! 

Przepis, który zaraz podam jest znacznie uproszczony i przygotowany na bazie pieczarek, cebuli, piersi z kurczaka, z beszamelem.

Do dzieła:

Na 4 porcje:

1 ciasto francuskie

4 pieczarki

1/3 piersi z kurczaka - upieczona

połowa cebuli

1 jajko

Na sos beszamel: masło, trochę mąki i trochę mleka

Przyprawy : sól, pieprz, starta gałka muszkatałowa

Aby przygotować ciastka "koszyczki", w których umieścimy farsz należy wykroić koła o szerokości 8-9 cm w liczbie 8.

Następnie połowę z nich umieścić na blasze, a z drugiej połowy wykroić środki o średnicy ok 2-3 cm (na czubki).

Rozbełtać jajko. Za pomocą pędzelka obsmarować boki kół umieszczonych na blasze i przykleić do nich pozostałe oponki. Małe kółeczka umieścić na blasze - będą z nich kapelusze.

Piec w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni na "góra dół" przez około 12 minut (aż się zarumienią i dobrze wyrosną).

W międzyczasie szatkujemy cebulę. Kroimy na małe kwadraciki pieczarki. Upieczoną pierś kurczaka kroimy na małe kawałeczki.

W rondelku rozpuszczamy masło, szklimy cebulkę, dorzucamy pieczarki i wszystko razem podsmażamy. Dorzucamy pierś z kurczaka podsmażamy mieszając przez około 2 minuty. Odstawiamy.

Przygotowujemy sos beszamel : w rozgrzanym rondlu rozpuszczamy łyżkę masła. Gdy się rozpuści dorzucamy płaską łyżkę mąki, szybko mieszamy. Gdy mąka połączy się z masłem i straci smak surowizny dolewamy odrobinę mleka szybko mieszając. Dolewamy mleko aż otrzymamy konsystencje puszystego kremu. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatałową. 

Łączymy z farszem grzybowo mięsnym.

Wyciągamy ciasto francuskie z piekarnika, faszerujemy przygotowanym farszem. Podajemy gorące z lampką   wina (np białe burgundzkie beaune ).

Et voila! bon appetit!

O Leszczyńskich pisałam już przy okazji magdalenek. Artykuł znajdziecie tutaj.

Do napisania tekstu wykorzystałam:

zdjęcie portretu  Marii Leszczyńskiej namalowanego przez Charles-André van Loo z Wikipedia;

książkę "Made in France" Sylvi GABET

"Le grand Larousse gastronomique"

"Saveurs" numer 195.