żeberka jagnięce z masłem rozmarynowym

Wiem, wiem, w Polsce jagnięciny nie sprzedają...ALE! ja jestem przekonana, że doczekamy się czasów, że w polskim mięsnym sprzedawczyni uśmiechnie się i zapyta :

-  "Dzień dobry Pani! Taki dzisiaj piękny dzień, czym mogą służyć, czy coś Panią zainspirowało na ladzie?" 

A ja jej wtedy odpowiem :

- "Dzień dobry Pani!Hmmm, rzeczywiście, piękna dzisiaj pogoda, marzy mi się jagnięce żeberko na obiad."

- "A to muszę Pani powiedzieć, że dostaliśmy dzisiaj świeżą dostawę jagnięciny, ile Pani potrzebuje?"

- "Nie wiem, proszę Pani, trudno mi powiedzieć, ile.."

- "Nic nie szkodzi, proszę powiedzieć, ile osób przewidziała Pani na obiad, a ja Pani doradzę..."

- "4 osoby dorosłe."

- "A to śmiało, trzeba liczyć 2 żeberka na osobę, o ile nie 3, dla mężczyzn"

I tak sobie marzę, że kiedyś z uśmiechem Pani sprzedawczyni obdaruje mnie swoim cennym (a jakże) czasem i doradzi, pokaże,uśmiechnie się...Bo jak człowiek długo marzy, to z marzeń tworzy rzeczywistość...

Zachęcam wszystkich do marzenia o jagnięcinie.

Porcja na 2 osoby:

4 żeberka (każde z osobna)

gałązka rozmarynu

gałązka kopru

masło 2 łyżki

4 ziemniaki do puree

50ml mleka gorącego

śmietana gęsta 1,5 łyżki

gałka muszkatołowa, sól, pieprz czarny

Na rozgrzanej patelni kładziemy żeberka i podsmażamy z każdej strony bez tłuszczu. Solimy i pieprzymy. Obniżamy temperaturę, przykrywamy przykrywką i smażymy przez ok 15 minut.

Ziemniaki obieramy, gotujemy do miękkości, odcedzamy, przepuszczamy przez prasę do ziemniaków. Dorzucamy 1 łyżkę zimnego masła, gorące mleko, sól i gałkę muszkatołową . Mieszamy. Posypujemy poszatkowanym koperkiem.

Po upieczeniu żeberek przekładamy do folii aluminiowej i odkładamy. Do tłuszczu, który wytopił się z żeberek dorzucamy półtora łyżki śmietany. Mieszamy, zagotowujemy doprawiamy solą i pieprzem. Odkładamy.

W moździerzu ucieramy rozmaryn, dorzucamy go do miękkiego masła, starannie mieszamy.

Podajemy gorące żeberka z dodatkiem masła rozmarynowego, z łyżką puree i sosem...

Et voila!

Bon appetit!

PS To, co widzicie na powyższym zdjęciu to jagnięce żeberko tzw "caree d'agneau"  przygotowane przez francuskiego rzeźnika - spiłowane końcówki na równą długość, żeby wyglądało bardziej estetycznie jeżeli podamy w całości, kości odkryte i mięso zawinięte w rulon na górnej części, również w celach estetycznych, nadcięte piłką u spodu, żeby ułatwić krojenie w warunkach domowych.
Można również zażyczyć sobie żeberka pokrojone każde z osobna wtedy należy powiedzieć "cote premiere d'agneau" i dostaniemy żeberka na sztuki, tak jak moje na górnym zdjęciu.

Rysunek pochodzi z tej strony